Cooking4you e la tua Cuoca "COCCA"

Crema di zucca

2010-10-15T09:28:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucca
1 litro di brodo di carne
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1/4 di l di latte
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
noce moscata, pepe bianco e sale.

Pelate la zucca, togliete i semi, pulitela bene e tagliatela a piccoli dadi. Affettate la cipolla, tritate lo spicchio di aglio e mettete il tutto ad appassire nel burro. Dopo dieci minuti aggiungete il latte, salate con moderazione e cuocete per altri 20 minuti. Frullate e aggiungete il brodo. Rimettete sul fuoco finchè la crema non avrà raggiunto la giusta consistenza. A fine cottura aggiustate di sale, aggiungete una grattatina di noce moscata e il parmigiano. Mescolate e servite.

Mousse di Salmone

2010-10-06T13:55:00.000-07:00

1 trancio di salmone fresco di circa 1,5 kg
6 cucchiai di panna da montare
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cipolla piccola finemente tritata
il succo di un limone, più alcune fettine
75 g. di burro morbido
1/2 litro di gelatina fatta usando uno dei tanto preparati commerciali disponibili, ed aromatizzata con del Marsala secco
sale q.b.
pepe q.b.
qualche rametto di aneto fresco (se riuscite a trovarlo)
lattuga o altra insalata dal gusto delicato per decorare

Preparazione
Il giorno precedente a quello in cui si vuole gustare questa mousse, lessate il salmone in acqua salata (o se volete preparate prima un court-boillon), ma potete anche cuocerlo al microonde o al vapore.

Lasciatelo raffreddare, pulitelo recuperando tutta la polpa, ed eliminando le lische e la pelle. Sbriciolate la polpa e mettetela in una ciotola.

Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, lasciatela raffreddare, ma non solidificare.

Prendete uno stampo da budino e versate uno strato di gelatina sul fondo, e fatela solidificare in frigorifero.

Unite al salmone, la panna, il burro, il concentrato di pomodoro, la cipolla, il succo di limone e 10 cucchiai della gelatina, poi frullate il tutto usando un robot da cucina per circa 3 minuti (si in questo caso ci vuole il robot).

Recuperate lo stampo dal frigo, mettete in modo decorativo qualche rondella di limone e rametti di aneto sulla gelatina ormai solidificata. Aiutandovi con un cucchiaio deponete la mousse nello stampo lasciando un pochino di spazio tra essa e i bordi dello stampo. Mettete il tutto a raffreddare nel frigorifero, per una mezz’oretta, poi versate la rimanente gelatina (fredda ma ancora fluida) nello spazio tra la mousse e lo stampo, rimettete nel frigorifero e lasciatecela almeno per una notte.

Al momento di servirla rovesciatela su un piatto da portata dopo aver passato una lama di coltello lungo i bordi dello stampo, e decorate con le foglie di insalata e con altre fettine di limone e rametti di aneto.

Accompagnate questa deliziosa mousse di salmone con toast caldi e volendo con della salsa cocktail.

Grissini al sesamo

2010-09-29T10:06:00.000-07:00

Ingredienti: 500 g di farina integrale, 1 albume, 3 cucchiai di semi di sesamo, 15 g di lievito di birra, 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine, zucchero, sale.

Preparazione:
in una terrina mescolate la farina, il lievito, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.
Versatevi quindi 5 dl d’acqua tiepida e 4 cucchiai d’olio e amalgamate bene.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo per 10 minuti, formando una palla che rimetterete in una terrina unta d’olio. Coprite e lasciate riposare per 1 ora.
Foderate una teglia con carta da forno.
Dividete la pasta a metà e ricavate da ciascun pezzo un rotolino lungo 40 cm.
Riducete ogni rotolino in 8 parti uguali e tagliate poi ogni pezzo a metà, per ottenere 32 grissini.
Infarinate ogni pezzo e tiratelo per allungarlo un poco.
Trasferite i grissini nella teglia e fateli lievitare per 10 minuti, poi spennellateli con l’albume sbattuto e cospargeteli con i semi di sesamo.
Fate cuocere i grissini nel forno già caldo a 230°C per 10 minuti.
Spennellateli di nuovo con l’albume e proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Conosciamo i funghi?

2010-09-11T01:38:00.000-07:00

Alcuni tra i funghi più noti:

* Orecchiette: tra i funghi coltivati sono i più saporiti; sono ottimi saltati in padella con spezie o grigliati insieme ad altre verdure.
* Cardoncelli: sono originari della Puglia e sono ottimi per tante preparazioni con la carne, con la pasta, arrostiti... Sono carnosi e molto saporiti.
* Finferli, cantarelli o gallinacci: sono di color arancio molto profumati di muschio con sapore molto delicato; sono ottimi saltati in padella con spezie, per accompagnare carne, pesci di fiume, pasta e risotti.
* Chiodini: non sono molto saporiti; adatti per conserve sott'olio, ottimi in umido, trifolati per accompagnare la polenta.
* Porcini: se sono piccoli e compatti sono ottimi crudi tagliati sottili o per conserve sott'olio; le cappelle sono ottime alla griglia. Ma i porcini sono anche i migliori per i risotti o per essere essiccati.
* Ovoli: sono tra i migliori per mangiare crudi affettandoli sottilmente e condirli con olio, sale e pepe.
* Shitake: sono funghi profumati giapponesi; si trovano secchi e hanno un sapore molto aromatico. Sono di solito usati per la cucina cinese o giapponese.

Ernestina Rossotto

2010-09-09T12:47:00.000-07:00

è nata a Moncalieri il 28-02-1960. Laureata in psicologia presso "La Sapienza" di Roma.Vive e lavora a La Loggia
Autodidatta dal punto di vista artistico, le sue esperienze lavorative e di vita sono
accompagnate dalla pittura e dalla decorazione. L'innata passione per l'arte,
unita alla ricerca dell'armonia, si è espressa nei diversi momenti di crescita
personale attraverso la produzione di opere di natura diversa. Si va dai dipinti
ad olio su tela, ai lavori su vetro, su stoffa, su legno, alla decorazione di
mobili, fino al più recente studio delle ambientazioni. Notevole e varia è la
padronanza di molte tecniche decorative.
Nel 1977 partecipa alla 5° biennale d'arte per gli studenti Ina - Touring e
consegue il 4° premio internazionale studentesco per la pittura.
La formazione umanistica e psicologica corrobora e rafforza, in un gioco di
vicendevole circolarità, il suo aspetto artistico, che viene utilizzato anche
come strumento di lavoro, in un primo momento, in campo terapeutico, e poi in
quello commerciale, avendo gestito per un decennio un attività imprenditoriale
basata sulle belle arti.

Strudel di crauti con wienerli

2010-09-08T12:46:00.000-07:00

Ingredienti
per porzioni
200 g di crauti cotti
1 confezione di pasta fillo di 250 g
8 cucchiaini di senape dolcepepe
8 wienerli

1.
Scaldate il forno a 220 °C. Fate sgocciolare bene i crauti e strizzateli bene. Srotalate la pasta fillo e, senza separare le sfoglie, tagliatela in quattro. Separate gli strati di ogni quarto a metà. Spalmate tutte le pile di pasta ciascuna con ca. 1 cucchiaino di senape, lasciando libero un bordo di ca. 2 cm. Distribuitevi i crauti. Pepate. Accomodate i wienerli sui crauti e arrotolateli nella pasta fillo. Adagiate su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno per ca. 20 minuti.

.....Donna Sommelier Torino

2010-09-07T05:08:00.000-07:00

http://www.donnasommelier.it/

Donna Sommelier Europa è una realtà culturale aperta a tutti impegnata da anni nel mondo del vino, della ristorazione e del turismo di qualità

*
CULTURA: organizza eventi e convegni, salotti enoletterari in collaborazione con associazioni di settore, università e centri di documentazione
*
PROMOZIONE: presentazioni e degustazioni guidate di vini e prodotti tipici in Italia e all'Estero in occasione di work shop, saloni e fiere
*
FORMAZIONE: organizza ed ospita corsi di formazione per sommelier (dal livello amatoriale a quello professionale), stage di servizio del vino e di degustazione delle acque minerali
*
TURISMO e TERRITORIO: viaggi studio, eductional tour per stampa di settore, partnership con i principali tour operator per degustazioni guidate in tutte le lingue
*
RICERCA e SPERIMENTAZIONE: ideazione e cura del Vino del Ghiaccio a Chiomonte e redazione del volume La Vigna in Rosa, ricerca sull’imprenditoria vitivinicola al femminile italiana

Noni, il succo energetico della Polinesia

2010-07-19T04:22:00.001-07:00

Morinda Citrifolia è il nome della pianta sempreverde dalla quale si estrae il succo che rivela proprietà benefiche, il Noni.

La pianta cresce nelle isole Polinesiane e Hawaiane, da diversi millenni le popolazioni di questi paesi impiegano, nella medicina tradizionale, il suo succo per curare disturbi dell'apparato digerente, respiratorio e osteo-articolare, del sistema immunitario, ma soprattutto di quello nervoso. Infatti il Noni ha suscitato molto interesse negli studiosi per le sue proprietà stimolanti, anti-fatica, analgesiche, antidepressive, ma soprattutto per la sua attività positiva nei confronti del sistema immunitario.

Il succo di Polinesia e Hawaii ed esso si colloca fra le prime 10 bevande al mondo per la salute/benessere. E' prodotto da una multinazionale che produce il 95% del succo a livello mondiale di cui ha ben 24 brevetti,effettua circa 450 controlli giornalieri, studiato da 40 universita'.

Perché fa così bene?
L'elemento più importante del Noni è un alcaloide chiamato 'proxeronina'. Il succo cresce nella natura selvaggia ed ha un quantitativo 800 volte superiore alla quantità di proxeronina contenuta nell'ananas (la seconda fonte naturale di questa sostanza). Quando beviamo un bicchiere di Noni, grazie alla digestione, la proxeronina giunge nell'intestino crasso e da qui viene trasportata nel fegato. Il fegato è il "serbatoio" di molte sostanze nutritive essenziali per il nostro corpo. Ogni due ore il fegato immette un determinato quantitativo di questa proxeronina nel flusso sanguigno, questa sostanza così può raggiungere i diversi tessuti del corpo. Affinché la proxeronina possa poi trasformarsi nella xeronina, la molecola attiva, ha bisogno dell'aiuto di un enzima preciso, il proxeronase, presente in grandi quantità nel nostro corpo. Insomma una vera fonte di proteine, vitamine, minerali, enzimi, oligoelemeti e steroli. L'uso di questo succo energetico, in una vita particolarmente stressante, può rivelarsi molto utile per combattere la fatica e gli stati di deconcentrazione e abbassamento di umore.
Il Noni si rivela quindi un vero e proprio stimolante naturale delle nostre difese.

Paglia e fieno allo speck

2010-07-19T04:14:00.000-07:00

Ingredienti
300g di tagliatelle paglia e fieno
1 scalogno
100g di speck
200ml di panna
20g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Preparazione
1- Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua, salatela e cuocetevi le tagliatelle.

2- Nel mentre, in una padella capiente fate soffriggere lo scalogno tritato e lo speck a pezzettini.

3- A parte, fate sciogliere il burro, amalgamatevi la panna ed aggiungete un pizzico di sale.

4- Scolate la pasta ancora al dente e trasferitela nella padella con lo speck, aggiungete la panna, mescolate bene il tutto e fate insaporire per qualche istante prima di servire.

Tartare di salmone al pepe rosa

2010-07-19T04:11:00.000-07:00

Ingredienti
500g di filetto di salmone
2 cucchiai di pepe rosa
2 limoni
olio extravergine d'liva
sale
Preparazione
1- Private i filetti di salmone della pella e delle lische quindi tagliateli a cubetti piccollisimi e tasferiteli in una terrina.

2- Pestate leggermente le bacche di pepe rosa con il mortaio e versatele sul salmone, aggiungete il succo di limone, l'olio extravergie d'oliva ed un pizzico di sale. Mescolate bene il tutto e trasferite in frigorifero per almeno un quarto d'ora.

3- Trascorso questo tempo, rimescolate il composto, dividetelo in 4 parti e riempite 4 stampini. Fate una leggera pressione con le dita, quindi capovolgete ciascuno stampino sul piatto da portata e servite decorando con fettine di limone.

Blinis

2010-03-25T12:01:00.000-07:00

I blinis sono di origine russa. Sono simili alle crêpe ma lievitate.
Si realizzano velocemente e sono di sicuro effetto ..... ancora di più se accompagnate con del vero caviale .... vabbè si va di succedaneo per stavolta!

Ingredienti (per circa 20 blinis): 170 g di farina, 6 g di lievito di birra, 2 uova, 300 di latte, 50 di panna, un paio di pizzichi di sale e pepe bianco.

Si scalda appena il latte e ci si scioglie il lievito. Poi in una ciotola si legano i due tuorli (le chiare si conservano per montarle in seguito) con la farina (setacciata per evitare i grumi), la panna, il sale e il pepe. Poi si aggiunge il latte e si mescola bene. Si montano i bianchi a neve ferma e poi si aggiungono, delicatamente, al composto. Si copre con una pellicola e si lascia lievitare per almeno un oretta (si formeranno delle bolle in superfice).
Si prende una padella dove scioglieremo un filo di burro (con un goccino di olio per evitare che bruci) e piano piano a cucchiaiate metteremo il composto. Quando sulla superfice si creeranno delle bolle e si sarà leggermente compattato si girano e si completa la cottura.

Crepes con panna marron glacé e arancia

2010-03-03T06:02:00.000-08:00

Ingredienti

* Marrons glaces 150 gr
* Zucchero a velo 100 gr
* Zucchero semolato 100 gr
* Arance 2 numero
* Burro 40 gr
* Farina 150 gr
* Latte 2.50 dl
* Uova 2 numero
* Zucchero 30 gr
* Panna da montare 1.50 dl

Preparazione

1,5 dl di panna da montare -
30 g di zucchero a velo -
100 g di zucchero semolato -
150 g di marron glacé -
2 arance non trattate
per le crepes -
150 g di farina -
2 uova -
2,5 dl di latte -
40 g di burro -
30 g di zucchero

Preparate 8 crepes , aggiungendo alla farina setacciata anche lo zucchero. Poi friggetele come già indicato. Con l'apposito raschietto, ricavate dalla scorza delle arance tante listerelle molto sottili e sbollentatele per 5 minuti.
Spremete gli agrumi e versate il succo in un tegame con le scorze e lo zucchero semolato. Fate sobbollire fino a quando il liquido diventa sciropposo e quasi denso
Montate la panna molto soda assieme allo zucchero a velo, spezzettate finemente i marron glacé e incorporateli delicatamente alla crema.
Scaldate brevemente le crepes dolci: devono essere semplicemente tiepide. Spalmatele quindi con la panna arricchita e piegatele in quattro. n Sistematele nei piatti individuali, bagnatele con lo sciroppo di arancia caldo e le scorzette, e servite. Vernaccia di Oristano liquorosa

Crespelle soffici con capesante, asparagi e calamari

2010-02-28T08:54:00.000-08:00

Ingredienti

Per 4 persone

le crespelle:

* 150 gr di latte
* 3 tuorli
* 50 gr di panna
* sale q.b
* 80 gr di farina
* 100gr di farina di grano saraceno
* 3 albumi

il ripieno:

* 8 cappesante
* 80 gr di farina bianca
* 2 albumi d' uovo
* 50 gr di pancarrè
* 100 gr di pan grattato
* 50 gr di calamari
* 1 cucchiaio d' erba cipollina
* 1 melanzana piccola
* 1 zucchina media
* 1 cucchiaio di timo
* 20 asparagi sbollentati in precedenza
* olio aromatico al peperoncino
* olio extravergine
* 50 gr di Cheasy

Ci piace con...

* Tocai friulano

Procedimento

Mescolate con una frusta il latte, la panna, i tuorli con la farina di grano saraceno e la farina bianca. Unite gli albumi montati a neve ben ferma e un pizzico di sale. Riscaldate una padella antiaderente, aggiungete un goccio d'olio e preparate 4 crespelle di spessore alto e di 10 cm circa di diametro.
Pulite i calamari, tagliateli a quadretti di 3 cm di lato, sbollentateli per 5 secondi in acqua salata, raffreddateli in acqua ghiacciata. Pulite le capesante, fate essiccare il corallo con un pizzico di sale e frullatelo. Infarinate il cuore delle capesante, passatelo nell'albume d'uovo ben sbattuto, quindi impanatelo con pane e timo tritati, rosolate in padella con poco olio 3-4 minuti per lato a calore medio. Cuocete la melanzana a vapore per 15-20 minuti circa a calore medio, pelatela e tagliatela a cubetti. Tagliate la zucchina a cubetti e rosolatela per 10-12 minuti in una piccola padella insieme a poco olio. Tagliate il pancarrè a cubetti grossi e tostatelo in forno per 10 minuti a 190° C. Mescolate il tutto, unite un goccio di olio di oliva, l'olio di peperoncino e formate una sorta di polpette di 5 centimetri di diametro. Per la salsa mescolate il quark con un goccio d'acqua, l'olio di oliva e un pizzico di sale. Sulle crespelle disponete le palline di melanzana, le capesante, i calamari, passate in forno per 5 minuti. Attorno disponete la salsa di quark, l'erba cipollina e la polvere di corallo, guarnite con gli asparagi e servite.

Crepes agli asparagi

2010-02-28T08:40:00.000-08:00

Ingredienti

Per 6 persone

* 12 crêpes
* 500 g di asparagi, anche surgelati
* 300 g di ricotta
* 2 tuorli d'uovo
* 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
* sale e pepe q.b.
* 500 ml di salsa béchamel
* noce moscata
* burro

Procedimento

Preparate le crêpes e fate raffreddare.
Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle che lesserete per circa 15 minuti in acqua salata mentre farete lo stesso con le punte ma solo per 4 minuti ed in un altra pentola.
Scolate e fate raffreddare.
Frullate ora le rondelle assieme alle uova, un pizzico di sale, due cucchiai di parmigiano e la ricotta. Farcite le crêpes con una cucchiaiata dell'impasto ottenuto disponedoci sopra le punte degli asparagi tagliate per il lungo, arrotolatele su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata. Ricopritele con la salsa besciamella, cospargete con il formaggio rimasto, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro, della noce moscata grattugiata e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.
Potete preparare questo piatto il giorno prima, conservandolo in frigorifero ricoperto con la pellicola trasparente. Va naturalmente cotto il giorno in cui si serve.

Per avere un piatto più light, non ricoprite le crêpes con la besciamella, ma solo con qualche fiocchetto di burro e parmigiano grattugiato.

Salsa olandese

2010-02-24T14:34:00.000-08:00

* Tuorli - 3
* Acqua fredda - 3 cucchiai
* Burro - 200 g
* Succo di mezzo limone
* Sale
* Pepe, se piace
La salsa, da servire calda, è ideale per accompagnare pesci bolliti, pollo lesso, legumi, verdure tra cui carciofi o asparagi lessati.
La salsa si prepara a bagnomaria. Mettere in una casseruolina, da immergere in acqua calda ma non bollente, i tuorli con l'acqua. Sbattere con una frusta di legno in modo continuativo aggiungendo gradualmente il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto morbido e schiumoso. I tempi di cottura previsti sono di circa 15 minuti. Mantenere per tutto il tempo il fuoco molto basso per evitare che l'acqua bolla. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere a questo punto il succo di limone e regolare di sale e pepe. Mescolare accuratamente. La salsa è pronta.

Erbazzone reggiano

2010-02-23T13:16:00.000-08:00

* Mezzo chilo di bietole;
* 3 hg di farina bianca;
* 1 hg di parmigiano reggiano;
* 30 grammi di burro;
* 2 spicchi di aglio;
* latte;
* Olio extra vergine d’oliva;
* 1 uovo;
* 2 scalogni tritato finemente;
* 1 cipolla tritata;
* prezzemolo tritato;
* 2 hg di pancetta tagliata alla juliene;
* sale;
* pepe;

La preparazione di questo piatto richiede un po’ di tempo anche se non si può dire che sia una ricetta difficile. Iniziate a preparare la pasta lavorando insieme la farina, il sale, il burro e il latte. Appena la pasta raggiunge una buona consistenza, avvolgetela con un canovaggio e lasciatela riposare per qualche minuto.

Cuocete a vapore gli spinaci e le barbabietole e appena saranno cotti tagliateli e pezzi, ma in tranci non troppo piccoli. Nel frattempo in una padella aggiungete l’olio di oliva e fate dorare la cipolla, lo scalogno unendo anche lo spicchio d’aglio da eliminare nonappena avrà insaporito il preparato. Versate all’interno della padella le verdure cotte a vapore e mischiate bene il tutto.

A questo punto stendete la pasta al burro e realizzate due dischi uno con un diametro più grande dell’altro in modo da farlo aderire bene alle pareti della tortiera che andrete a preparare con un foglio di carta da forno. Riempite la base con il preparato di verdure e coprite con il disco di pasta più piccolo.

Ungete con un pennello imbevuto di uovo la base superiore e praticate delle fessure. Adagiatevi sopra la pancetta e mettete il tutto in forno caldo per 20 minuti a 200°. L’erbazzone reggiano è pronto.

Spaghetti con le cozze

2010-02-23T13:13:00.000-08:00

Ingredienti : 300 gr spaghetti - 1 kg cozze - 5 pomodori freschi per sugo - olio extravergine - peperoncino - aglio - prezzemolo - sale

Istruzioni :
Pulire lavare e raschiare le cozze. Metterle nella pentola e farle aprire. Sgusciatene meta' e tenete un po' d'acqua di cottura. In una padella con un po' d'olio fate imbiondire l'aglio, aggiungere il peperoncino e i pomodori schiacciati e un po' d'acqua di cottura.
Fare cuocere lentamente a fine cottura deve risultare un po' brodoso. Aggiungere le cozze. Cuocere gli spaghetti scolarli al dente e uniteli al sugo di cozze. Servite con una manciatina di prezzemolo

Tempo di preparazione : 60 min

Tortino al cioccolato fondente

2010-02-23T13:06:00.000-08:00

Ingredienti:
250 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
6 uova
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di rhum
2 cucchiai di farina
riccioli di cioccolato per guarnire

Preparazione:
Spezzettare grossolanamente il cioccolato, tagliare il burro a pezzetti e fondere tutto a bagnomaria.
Rompere le uova in due ciotole, separando i tuorli dagli albumi.
Unire ai tuorli lo zucchero ed il rhum s sbatterle con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unire la farina. Incorporare poco alla volta il cioccolato fuso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamarlo completamente.
Montare gli albumi a neve, unirli all'impasto a cucchiaiate, amalgamandoli molto delicatamente con il cucchiaio di legno, facendo attenzione ad utilizzare l'utensile sempre nella stesso senso, per non compromettere la buona riuscita dell'impasto.
Distribuire l'impasto in delle formine, cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 35/40 min. Sfornare, quando il tortino è tiepido cospargerlo con zucchero a velo e decorare con i riccioli di cioccolato.

Carbonara carciofi e speck

2010-02-23T13:02:00.000-08:00

Numero di porzioni: 4

Tempi di preparazione: 20 Minuto(i)

Tempi di cottura: 20 Minuto(i)

Difficoltà: Facile

Ingredienti:

240 gr. di trenette
5 carciofi
1 scalogno
1 hg di speck taglato a listarelle
3 uova, mezzo limone
prezzemolo
sale
pepe
formaggio pecorino Preparazione:

Pulire bene i carciofi, togliere le foglie esterne, taglirli all'altezza del cuore, ridurli a spicchi e togliere il fieno, mettendoli a mano a mano in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone ( o aceto o acqua minerale gassata, senza altre aggiunte). Affettare sottilmente uno scalogno, farlo appassire in padella con olio EVO, aggiungere i carciofi tagliati a listarelle, salarli e farli insaporire. Allungare ocn un po' di brodo e portare a cottura: dieci minuti dovrebbero bastare.
Nel frattempo, mettere su l'acqua per la pasta.
in una capace terrina sbattete tre uova intere con un cucchiaio di pecorino e mettete sul fuoco una padella dal fondo spesso, su cui farete saltare lo speck, senza alcun grasso in aggiunta. Attente a non farlo tostare, deve solo acquistare morbidezza.
Buttate le trenette, scolarle al dente tenendo da parte due mestoli di acqua di cottura ( servono per rendere più cremoso il condimento, ma stavolta non ce ne è stato bisogno) e versarle nella terrina. Mescolare bene con le uova e il pecorino ( ah, ovviamente io avevo del grana padano e ho usato quello), aggiungere lo speck e i carciofi ( caldi). Aggiustare di sale se è il caso (lo speck è salato di suo), una bella manciata di prezzemolo, pepe macinato all'istante e subito in tavola.

Aspic Di Aragosta

2010-02-13T04:25:00.000-08:00

Antipasto per 6 persone

Per Il Court-bouillon: - 1 Carota - 1 Cipolla - Sale - Pepe In Grani - 1 Mazzetto Odori (timo, Basilico, Prezzemolo) - Per La Composizione Dell'aspic: - 1 Aragosta Da 1000 G Surgelata O Fresca - 150 Cl Gelatina In Compresse Aromatizzata - 1 Bicchierino Vino Porto - 2 Albumi D'uovo - 1 Falda Grande Peperone Rosso Sott'olio - 1 Tartufo Nero - Alcuni Cetriolini Sott'aceto

Preparate innanzitutto il court-bouillon, portando a bollore tre-quattro litri di acqua con la carota, la cipolla, una manciata di sale, qualche granello di pepe e il mazzetto aromatico. Fate bollire il court-bouillon per circa 15 minuti, poi tuffatevi l'aragosta ancora surgelata, che lascerete cuocere per 10 minuti (se usate l'aragosta fresca, legatela bene prima di immergerla nell'acqua bollente e lasciatela cuocere per circa 30 minuti). Dopo aver scolato l'aragosta, lasciatela raffreddare. Intanto preparate la gelatina, secondo le istruzioni annesse alla confezione; un momento prima di levarla dal fuoco, aromatizzatela con il porto; quindi lasciatela raffreddare. Nel frattempo rompete le due uova, raccogliendo gli albumi in una piccola pirofila. Mettete questa in un recipiente più grande, a bagnomaria, e fate rassodare gli albumi su fuoco dolce per 12 minuti (i tuorli li utilizzerete per un'altra preparazione). Sgusciate ora l'aragosta (per fare più agevolmente questa operazione, praticate una lunga incisione dalla parte del ventre, dove la corazza è più sottile) e tagliatela a fettine nel senso della larghezza. Riempite di ghiaccio una grande terrina e immergetevi uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti scannellate. Versate nello stampo gelatina sufficiente per arrivare fino al bordo e fatela consolidare a contatto delle pareti in uno strato alto almeno un dito. Rovesciate in una terrina la gelatina rimasta liquida all'interno dello stampo e lasciatela momentaneamente in attesa (se dovesse solidificarsi troppo, potete metterla per un istante sul fuoco, in modo da mantenerla fluida). Con piccoli stampini decorativi ricavate, sia nello strato di albume (rassodato, rovesciato sul piano di lavoro e affettato), sia nella falda di peperone che nel tartufo, delle decorazioni (a vostro gusto: cuoricini, stelline, rombi, fiori). Adagiate le decorazioni di uovo e peperone, alternate, sullo strato di gelatina, nello stampo, e fissatele versandovi sopra un nuovo strato di gelatina, che farete solidificare rapidamente nel freezer. Riprendete lo stampo con la gelatina indurita e su questa adagiare un primo strato di medaglioni di aragosta, alternandoli con decorazioni di tartufo, di peperone e di cetriolini (questi ultimi li avrete tagliati semplicemente a rondelle). Coprite con un ulteriore strato di gelatina e passate di nuovo in freezer per far consolidare velocemente. Estraete infine lo stampo e fate l'ultimo strato di aragosta, alternandola come nello strato precedente. Ricoprite ora tutto con la gelatina, arrivando fino all'orlo dello stampo. Completato in tal modo l'aspic, mettetelo nel frigorifero, dove lo lascerete solidificare per almeno 3 ore. Al momento di servire, riprendete lo stampo e immergetelo per qualche istante in una terrina contenente acqua calda: così sarà più semplice sformare l'aspic. Asciugate quindi lo stampo e capovolgetelo sul piatto di servizio (con una carta assorbente da cucina potete asciugare quel poco di gelatina che potrà sciogliersi a causa dell'immersione dello stampo in acqua calda). Se occorre, prima di servire tenete l'aspic ancora per 10-15 minuti in frigorifero.

Risotto nocciole e castelmagno

2010-02-13T03:54:00.000-08:00

Numero di porzioni: 2

Tempi di preparazione: 5 Minuto(i)

Tempi di cottura: 20 Minuto(i)

Difficoltà: Facile

Ingredienti:

180grammi di riso Carnaroli
100grammi Catelmagno a tocchetti
80grammi nocciole tostate
qualche fogli di maggiornana
scalogno
olio, pepe, brodo e burro per mantecare Preparazione:

pesto grossolanamente le nocciole col batticarne.
intanto preparo un soffritto con olio e scalogno, aggiungo il riso e aspetto che canti.
poi verso il brodo e porto a cottura.
quando è cotto aggiungo il burro, le nocciole, il castelmagno, una grattata di pepe e le foglie di maggiorana.
lascio riposare 2 minuti e servo!

Zuppa con cipolle

2010-02-11T06:23:00.000-08:00

Dosi per:2 persone:

cipolle bianche, 240 gr.
farina, 10 gr.
brodo, 600 ml.
1/2 filoncino di pane,
emmental, 40 gr.
vino bianco, q.b.
olio extravergine d'oliva e burro, q.b.
sale, pepe e noce moscata, q.b.

Preparazione:
Pulite e riducete le cipolle a fiammifero.
Fatele imbiondire con un filo d'olio e una noce di burro.
Sistemate di sale e pepe.
Insaporite con un pizzico di noce moscata.
Cospargetele con farina.
Irrorate con il vino.
Fate cuocere qualche istante.
Allungate con il brodo e rimestate.
Fate bollire il tutto.
Coprite con coperchio e continuate la cottura per 3 quarti d'ora.
Tagliate il pane.
Infornatelo e tostatelo.
Tritate l'emmental e grattugiatelo.
Sistemate le fette di pane sul fondo della terrina da servizio.
Travasate la zuppa.
Velate con l'emmental.
Mettete in forno per qualche istante.
Levate e servite.

Riso al granchio

2010-02-11T05:49:00.000-08:00

Dosi per: 2 persone

Ingredienti:
riso, 170 gr.
granchio al naturale, 120 gr.
germogli di soia al naturale, 100 gr.
mezzo mazzo di asparagi,
cipolla, 1 piccola
peperone verde, un pezzo
peperoncino rosso fresco, 1
aglio, 1 piccolo spicchio
sale, pepe, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.

Preparazione:
Iniziate la cottura del riso facendolo bollire.
Lessate gli asparagi.
Pelate l'aglio.
Fatelo soffriggere in un tegame con dell'olio.
Sminuzzate il peperoncino a pezzetti.
Privatelo dei semini.
Unitelo al soffritto.
Grattugiate un pezzo di peperone.
Amalgamatelo al soffritto d'aglio.
Spezzettate la cipolla.
Aggiungetela al soffritto.
Scolate i germogli e il granchio dal loro liquido.
Sistemateli nel tegame insieme ai precedenti ingredienti.
Aggiungete a questo punto metà della parte verde degli asparagi.
Sistemate di sale e pepe.
Scolate il riso al dente.
Aggiungetelo nel tegame.
Insaporite il tutto con un buon goccio d'olio.
Levate dal fuoco.
Rimestate.
Separate gli asparagi rimasti in due ciotole.
Lasciate che le punte degli asparagi escano verso l'alto.
Sistemateci il riso.
Servite.

Bugie

2010-02-10T12:49:00.000-08:00

Chiacchiere, galani ,frappe, cenci, stessi nomi per questi deliziosi dolci di carnevale che non sono altro che le antiche frictilia dei Romani che venivano fritte nel grasso di maiale. Da notare che alcuni nomi dati a questi dolci tipo chiacchiere e bugie ci fanno ricordare che a Carnevale si poteva dire qualsiasi cosa senza nessuna paura di ritorsioni
Ingredienti

* 500 g di farina
* 1 uovo
* 1 noce di burro
* 3 cucchiai di zucchero
* buccia grattugiata di un limone
* un bichiere di Pigato ligure
* un pizzico di sale
* olio di oliva per friggere q. b.
* zucchero a velo per decorare

Procedimento

Mettete nel mixer tutti gli ingredienti aggiungendo poco alla volta il vino in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea.
Stendete la pasta ottenuta su di un piano infarinato ad uno spessore di circa 2 mm e ritagliatela con l'aiuto di una rotellina dentata in tante strisce della lunghezza di circa 10 cm di lunghezza x 5 di larghezza .
Friggetene, poche per volta, in abbondante olio e toglietele quando avranno assunto un bel colore dorato chiaro. Dopo che le avete fritte tutte, adagiatele su un piatto e disponetele in modo da formare una piramide.
Cospargetele con abbondante zucchero a velo e se vi avanzano, potete conservarle per un paio di giorni riposte in un sacchetto di carta.

Riso alla cantonese

2010-02-10T11:43:00.001-08:00

Ingrediente principale della ricetta
Riso
Il Riso

* Difficoltà: Media
* Cottura: 30 min
* Preparazione: 10 min
* Dosi per 4 persone

Il riso alla cantonese, è una pietanza di origine cinese, molto gradita e popolare sia perché molto vicina ai gusti europei e sia perché presente nei menù dei numerosi ristoranti cinesi sul territorio italiano, che spesso la consigliano, abbinata a piatti con intingoli, come sostitutiva del pane, assente nella cucina cinese.

Si prepara adoperando del riso a grana lunga (tipo basmati) lessato e saltandolo insieme ad ingredienti come piselli, prosciutto, cipolla, uova strapazzate e salsa di soia.

Gnocchetti stracchino e radicchio

2010-02-10T10:54:00.000-08:00

INFORMAZIONI

* 4 persone
* 490 Kcal a porzione
* difficoltà facile
* pronta in 45 minuti
* ricetta vegetariana
* si può preparare in anticipo
* si può mangiare fuori

INGREDIENTI

* 1 cipolla bionda
* 1 radicchio rosso
* 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
* 250 ml di brodo vegetale
* sale fino
* pepe nero
* 150 g di stracchino
* 800 g di gnocchetti di patate
* Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

* Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e affettarla sottilmente.
* Affettare grossolanamente il radicchio, lavarlo ed asciugarlo utilizzando una centrifuga da insalata o uno strofinaccio pulito. Metterlo su un tagliere e tritarlo grossolanamente con un coltello.
* Mettere in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, la cipolla e portarla sul fuoco. Farla cuocere qualche minuto a fiamma vivace finché non sarà lucida e brillante, quindi unire un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Cuocere per 5 minuti, coperto, a fiamma media.
* Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma ed unire il radicchio. Cuocere per 2-3 minuti a fiamma media, fintanto che il radicchio non sarà appassito. Spegnere e lasciare coperto.
* Tagliare lo stracchino a pezzetti.
* Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata in una pirofila ben unta d'olio.
* Unire un filo d'olio e mescolare, con delicatezza per non rompere gli gnocchi.
* Unire il sugo di radicchio e cipolla, lo stracchino a pezzetti e mescolare.
* Coprire con una grattugiata di Parmigiano Reggiano ed infornare sotto il grill a 200° C per 5-10 minuti. Lo stracchino si deve fondere e la superficie ben gratinare.
* Servire immediatamente.

STAGIONE
Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.
AUTORE
Realizzata da Barbara Farinelli.
NOTE

* Gli gnocchetti possono essere preparati un giorno prima e lasciati in frigorifero fino al momento di gratinarli.
* Ottimi, se avanzano, anche il giorno dopo, scaldati nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tendono a scurirsi troppo coprirli con la carta stagnola.
* E' possibile anche congelarli, si conservano così per 3 mesi circa. Al momento di consumarli metterli nel frigorifero la sera prima e scaldarli al momento di mangiarli nel forno come descritto in precedenza.

TORTA DI RISO CON RICOTTA E CIOCCOLATO

2010-02-10T10:47:00.000-08:00

Ingredienti (per 8 persone):
200 gr riso
1 lt latte
200 gr zucchero
50 gr cacao
1 pizzico sale
400 gr ricotta
40 grburro
4 uova
Preparazione: Versate il latte in una casseruola, mettetela sul fuoco e portatelo ad ebollizione. Versatevi il riso e fatelo cuocere finchè avrà assorbito tutto il latte. Togliete il riso dal fuoco e incorporatevi il burro a pezzetti. Mescolate bene in modo che si sciolga. Unite al composto di riso anche lo zucchero miscelato con il cacao e amalgamate bene il tutto e fate raffreddare un po'.Passate al setaccio la ricotta o schiacciatela bene con i rebbi di una forchetta, poi incorporatela al riso, unite anche i tuorli sbattuti e gli albumi montati a neve. Versate il preparato in una teglia da 26 cm di diametro imburrata e infarinata o imburrata e cosparsa di pane grattugiato. Cuocete la torta di riso in forno già caldo a 180° per circa 1 ora, sfornate e fatela raffreddare. Tagliate la torta a dadi o rombi, cospargeteli di zucchero a velo e servite.

2009-12-11T13:09:00.000-08:00

La finalità:
La cuciniera a domicilio offre, a chi non ha il tempo, la capacità o la voglia di cucinare; di festeggiare le proprie ricorrenze ed invitare degli amici a cena.

Per quante persone:
Per un minimo di una persona ad un massimo di venti persone.

Una cena romantica, una riunione tra colleghi con un ricco buffet. Insomma potrete ricevere a cena senza alcun sforzo.

Sopralluogo:
Dopo un primo contatto telefonico, la cuciniera a domicilio effettua un sopralluogo per concordare il menù e verificare tutto l’occorrente.

La spesa:
La cuciniera a domicilio si occupa completamente dell’evento e fa la spesa in giornata.

Il prezzo:
Il prezzo di tutto il servizio è costituito da:

1 - la spesa
(il costo vivo degli ingredienti, ti porteremo lo scontrino della spesa)

2 - la preparazione delle vivande
(costo per persona che varia a seconda del menu concordato)

Inoltre se fuori Torino:
- spese di spostamento per luoghi più lontani di 15 Km. da Torino
Noi forniamo i nostri servizi in Torino e nel basso Piemonte, in Liguria nella Provincia di Savona, in Lombardia a Milano

- supplemento per il servizio al tavolo € 5,00 a persona

In genere il numero massimo di commensali è di 20 persone, tuttavia si può concordare un numero maggiore di persone con particolari buffet