I blinis sono di origine russa. Sono simili alle crêpe ma lievitate.
Si realizzano velocemente e sono di sicuro effetto ..... ancora di più se accompagnate con del vero caviale .... vabbè si va di succedaneo per stavolta!
Ingredienti (per circa 20 blinis): 170 g di farina, 6 g di lievito di birra, 2 uova, 300 di latte, 50 di panna, un paio di pizzichi di sale e pepe bianco.
Si scalda appena il latte e ci si scioglie il lievito. Poi in una ciotola si legano i due tuorli (le chiare si conservano per montarle in seguito) con la farina (setacciata per evitare i grumi), la panna, il sale e il pepe. Poi si aggiunge il latte e si mescola bene. Si montano i bianchi a neve ferma e poi si aggiungono, delicatamente, al composto. Si copre con una pellicola e si lascia lievitare per almeno un oretta (si formeranno delle bolle in superfice).
Si prende una padella dove scioglieremo un filo di burro (con un goccino di olio per evitare che bruci) e piano piano a cucchiaiate metteremo il composto. Quando sulla superfice si creeranno delle bolle e si sarà leggermente compattato si girano e si completa la cottura.
