Erbazzone reggiano

* Mezzo chilo di bietole;
* 3 hg di farina bianca;
* 1 hg di parmigiano reggiano;
* 30 grammi di burro;
* 2 spicchi di aglio;
* latte;
* Olio extra vergine d’oliva;
* 1 uovo;
* 2 scalogni tritato finemente;
* 1 cipolla tritata;
* prezzemolo tritato;
* 2 hg di pancetta tagliata alla juliene;
* sale;
* pepe;


La preparazione di questo piatto richiede un po’ di tempo anche se non si può dire che sia una ricetta difficile. Iniziate a preparare la pasta lavorando insieme la farina, il sale, il burro e il latte. Appena la pasta raggiunge una buona consistenza, avvolgetela con un canovaggio e lasciatela riposare per qualche minuto.

Cuocete a vapore gli spinaci e le barbabietole e appena saranno cotti tagliateli e pezzi, ma in tranci non troppo piccoli. Nel frattempo in una padella aggiungete l’olio di oliva e fate dorare la cipolla, lo scalogno unendo anche lo spicchio d’aglio da eliminare nonappena avrà insaporito il preparato. Versate all’interno della padella le verdure cotte a vapore e mischiate bene il tutto.

A questo punto stendete la pasta al burro e realizzate due dischi uno con un diametro più grande dell’altro in modo da farlo aderire bene alle pareti della tortiera che andrete a preparare con un foglio di carta da forno. Riempite la base con il preparato di verdure e coprite con il disco di pasta più piccolo.

Ungete con un pennello imbevuto di uovo la base superiore e praticate delle fessure. Adagiatevi sopra la pancetta e mettete il tutto in forno caldo per 20 minuti a 200°. L’erbazzone reggiano è pronto.

Spaghetti con le cozze

Ingredienti : 300 gr spaghetti - 1 kg cozze - 5 pomodori freschi per sugo - olio extravergine - peperoncino - aglio - prezzemolo - sale

Istruzioni :
Pulire lavare e raschiare le cozze. Metterle nella pentola e farle aprire. Sgusciatene meta' e tenete un po' d'acqua di cottura. In una padella con un po' d'olio fate imbiondire l'aglio, aggiungere il peperoncino e i pomodori schiacciati e un po' d'acqua di cottura.
Fare cuocere lentamente a fine cottura deve risultare un po' brodoso. Aggiungere le cozze. Cuocere gli spaghetti scolarli al dente e uniteli al sugo di cozze. Servite con una manciatina di prezzemolo

Tempo di preparazione : 60 min

Tortino al cioccolato fondente

Ingredienti:
250 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
6 uova
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di rhum
2 cucchiai di farina
riccioli di cioccolato per guarnire

Preparazione:
Spezzettare grossolanamente il cioccolato, tagliare il burro a pezzetti e fondere tutto a bagnomaria.
Rompere le uova in due ciotole, separando i tuorli dagli albumi.
Unire ai tuorli lo zucchero ed il rhum s sbatterle con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unire la farina. Incorporare poco alla volta il cioccolato fuso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamarlo completamente.
Montare gli albumi a neve, unirli all'impasto a cucchiaiate, amalgamandoli molto delicatamente con il cucchiaio di legno, facendo attenzione ad utilizzare l'utensile sempre nella stesso senso, per non compromettere la buona riuscita dell'impasto.
Distribuire l'impasto in delle formine, cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 35/40 min. Sfornare, quando il tortino è tiepido cospargerlo con zucchero a velo e decorare con i riccioli di cioccolato.

Carbonara carciofi e speck

Numero di porzioni: 4

Tempi di preparazione: 20 Minuto(i)

Tempi di cottura: 20 Minuto(i)

Difficoltà: Facile


Ingredienti:

240 gr. di trenette
5 carciofi
1 scalogno
1 hg di speck taglato a listarelle
3 uova, mezzo limone
prezzemolo
sale
pepe
formaggio pecorino Preparazione:

Pulire bene i carciofi, togliere le foglie esterne, taglirli all'altezza del cuore, ridurli a spicchi e togliere il fieno, mettendoli a mano a mano in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone ( o aceto o acqua minerale gassata, senza altre aggiunte). Affettare sottilmente uno scalogno, farlo appassire in padella con olio EVO, aggiungere i carciofi tagliati a listarelle, salarli e farli insaporire. Allungare ocn un po' di brodo e portare a cottura: dieci minuti dovrebbero bastare.
Nel frattempo, mettere su l'acqua per la pasta.
in una capace terrina sbattete tre uova intere con un cucchiaio di pecorino e mettete sul fuoco una padella dal fondo spesso, su cui farete saltare lo speck, senza alcun grasso in aggiunta. Attente a non farlo tostare, deve solo acquistare morbidezza.
Buttate le trenette, scolarle al dente tenendo da parte due mestoli di acqua di cottura ( servono per rendere più cremoso il condimento, ma stavolta non ce ne è stato bisogno) e versarle nella terrina. Mescolare bene con le uova e il pecorino ( ah, ovviamente io avevo del grana padano e ho usato quello), aggiungere lo speck e i carciofi ( caldi). Aggiustare di sale se è il caso (lo speck è salato di suo), una bella manciata di prezzemolo, pepe macinato all'istante e subito in tavola.