Zuppa con cipolle

Dosi per:2 persone:

cipolle bianche, 240 gr.
farina, 10 gr.
brodo, 600 ml.
1/2 filoncino di pane,
emmental, 40 gr.
vino bianco, q.b.
olio extravergine d'oliva e burro, q.b.
sale, pepe e noce moscata, q.b.

Preparazione:
Pulite e riducete le cipolle a fiammifero.
Fatele imbiondire con un filo d'olio e una noce di burro.
Sistemate di sale e pepe.
Insaporite con un pizzico di noce moscata.
Cospargetele con farina.
Irrorate con il vino.
Fate cuocere qualche istante.
Allungate con il brodo e rimestate.
Fate bollire il tutto.
Coprite con coperchio e continuate la cottura per 3 quarti d'ora.
Tagliate il pane.
Infornatelo e tostatelo.
Tritate l'emmental e grattugiatelo.
Sistemate le fette di pane sul fondo della terrina da servizio.
Travasate la zuppa.
Velate con l'emmental.
Mettete in forno per qualche istante.
Levate e servite.

Riso al granchio

Dosi per: 2 persone

Ingredienti:
riso, 170 gr.
granchio al naturale, 120 gr.
germogli di soia al naturale, 100 gr.
mezzo mazzo di asparagi,
cipolla, 1 piccola
peperone verde, un pezzo
peperoncino rosso fresco, 1
aglio, 1 piccolo spicchio
sale, pepe, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.

Preparazione:
Iniziate la cottura del riso facendolo bollire.
Lessate gli asparagi.
Pelate l'aglio.
Fatelo soffriggere in un tegame con dell'olio.
Sminuzzate il peperoncino a pezzetti.
Privatelo dei semini.
Unitelo al soffritto.
Grattugiate un pezzo di peperone.
Amalgamatelo al soffritto d'aglio.
Spezzettate la cipolla.
Aggiungetela al soffritto.
Scolate i germogli e il granchio dal loro liquido.
Sistemateli nel tegame insieme ai precedenti ingredienti.
Aggiungete a questo punto metà della parte verde degli asparagi.
Sistemate di sale e pepe.
Scolate il riso al dente.
Aggiungetelo nel tegame.
Insaporite il tutto con un buon goccio d'olio.
Levate dal fuoco.
Rimestate.
Separate gli asparagi rimasti in due ciotole.
Lasciate che le punte degli asparagi escano verso l'alto.
Sistemateci il riso.
Servite.