Bugie

Chiacchiere, galani ,frappe, cenci, stessi nomi per questi deliziosi dolci di carnevale che non sono altro che le antiche frictilia dei Romani che venivano fritte nel grasso di maiale. Da notare che alcuni nomi dati a questi dolci tipo chiacchiere e bugie ci fanno ricordare che a Carnevale si poteva dire qualsiasi cosa senza nessuna paura di ritorsioni
Ingredienti

* 500 g di farina
* 1 uovo
* 1 noce di burro
* 3 cucchiai di zucchero
* buccia grattugiata di un limone
* un bichiere di Pigato ligure
* un pizzico di sale
* olio di oliva per friggere q. b.
* zucchero a velo per decorare

Procedimento

Mettete nel mixer tutti gli ingredienti aggiungendo poco alla volta il vino in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea.
Stendete la pasta ottenuta su di un piano infarinato ad uno spessore di circa 2 mm e ritagliatela con l'aiuto di una rotellina dentata in tante strisce della lunghezza di circa 10 cm di lunghezza x 5 di larghezza .
Friggetene, poche per volta, in abbondante olio e toglietele quando avranno assunto un bel colore dorato chiaro. Dopo che le avete fritte tutte, adagiatele su un piatto e disponetele in modo da formare una piramide.
Cospargetele con abbondante zucchero a velo e se vi avanzano, potete conservarle per un paio di giorni riposte in un sacchetto di carta.

Riso alla cantonese

Ingrediente principale della ricetta
Riso
Il Riso

* Difficoltà: Media
* Cottura: 30 min
* Preparazione: 10 min
* Dosi per 4 persone

Il riso alla cantonese, è una pietanza di origine cinese, molto gradita e popolare sia perché molto vicina ai gusti europei e sia perché presente nei menù dei numerosi ristoranti cinesi sul territorio italiano, che spesso la consigliano, abbinata a piatti con intingoli, come sostitutiva del pane, assente nella cucina cinese.

Si prepara adoperando del riso a grana lunga (tipo basmati) lessato e saltandolo insieme ad ingredienti come piselli, prosciutto, cipolla, uova strapazzate e salsa di soia.

Gnocchetti stracchino e radicchio

INFORMAZIONI

* 4 persone
* 490 Kcal a porzione
* difficoltà facile
* pronta in 45 minuti
* ricetta vegetariana
* si può preparare in anticipo
* si può mangiare fuori

INGREDIENTI

* 1 cipolla bionda
* 1 radicchio rosso
* 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
* 250 ml di brodo vegetale
* sale fino
* pepe nero
* 150 g di stracchino
* 800 g di gnocchetti di patate
* Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

* Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e affettarla sottilmente.
* Affettare grossolanamente il radicchio, lavarlo ed asciugarlo utilizzando una centrifuga da insalata o uno strofinaccio pulito. Metterlo su un tagliere e tritarlo grossolanamente con un coltello.
* Mettere in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, la cipolla e portarla sul fuoco. Farla cuocere qualche minuto a fiamma vivace finché non sarà lucida e brillante, quindi unire un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Cuocere per 5 minuti, coperto, a fiamma media.
* Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma ed unire il radicchio. Cuocere per 2-3 minuti a fiamma media, fintanto che il radicchio non sarà appassito. Spegnere e lasciare coperto.
* Tagliare lo stracchino a pezzetti.
* Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata in una pirofila ben unta d'olio.
* Unire un filo d'olio e mescolare, con delicatezza per non rompere gli gnocchi.
* Unire il sugo di radicchio e cipolla, lo stracchino a pezzetti e mescolare.
* Coprire con una grattugiata di Parmigiano Reggiano ed infornare sotto il grill a 200° C per 5-10 minuti. Lo stracchino si deve fondere e la superficie ben gratinare.
* Servire immediatamente.

STAGIONE
Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.
AUTORE
Realizzata da Barbara Farinelli.
NOTE

* Gli gnocchetti possono essere preparati un giorno prima e lasciati in frigorifero fino al momento di gratinarli.
* Ottimi, se avanzano, anche il giorno dopo, scaldati nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tendono a scurirsi troppo coprirli con la carta stagnola.
* E' possibile anche congelarli, si conservano così per 3 mesi circa. Al momento di consumarli metterli nel frigorifero la sera prima e scaldarli al momento di mangiarli nel forno come descritto in precedenza.

TORTA DI RISO CON RICOTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti (per 8 persone):
200 gr riso
1 lt latte
200 gr zucchero
50 gr cacao
1 pizzico sale
400 gr ricotta
40 grburro
4 uova
Preparazione: Versate il latte in una casseruola, mettetela sul fuoco e portatelo ad ebollizione. Versatevi il riso e fatelo cuocere finchè avrà assorbito tutto il latte. Togliete il riso dal fuoco e incorporatevi il burro a pezzetti. Mescolate bene in modo che si sciolga. Unite al composto di riso anche lo zucchero miscelato con il cacao e amalgamate bene il tutto e fate raffreddare un po'.Passate al setaccio la ricotta o schiacciatela bene con i rebbi di una forchetta, poi incorporatela al riso, unite anche i tuorli sbattuti e gli albumi montati a neve. Versate il preparato in una teglia da 26 cm di diametro imburrata e infarinata o imburrata e cosparsa di pane grattugiato. Cuocete la torta di riso in forno già caldo a 180° per circa 1 ora, sfornate e fatela raffreddare. Tagliate la torta a dadi o rombi, cospargeteli di zucchero a velo e servite.