Blinis

I blinis sono di origine russa. Sono simili alle crêpe ma lievitate.
Si realizzano velocemente e sono di sicuro effetto ..... ancora di più se accompagnate con del vero caviale .... vabbè si va di succedaneo per stavolta!

Ingredienti (per circa 20 blinis): 170 g di farina, 6 g di lievito di birra, 2 uova, 300 di latte, 50 di panna, un paio di pizzichi di sale e pepe bianco.

Si scalda appena il latte e ci si scioglie il lievito. Poi in una ciotola si legano i due tuorli (le chiare si conservano per montarle in seguito) con la farina (setacciata per evitare i grumi), la panna, il sale e il pepe. Poi si aggiunge il latte e si mescola bene. Si montano i bianchi a neve ferma e poi si aggiungono, delicatamente, al composto. Si copre con una pellicola e si lascia lievitare per almeno un oretta (si formeranno delle bolle in superfice).
Si prende una padella dove scioglieremo un filo di burro (con un goccino di olio per evitare che bruci) e piano piano a cucchiaiate metteremo il composto. Quando sulla superfice si creeranno delle bolle e si sarà leggermente compattato si girano e si completa la cottura.

Crepes con panna marron glacé e arancia

Ingredienti

* Marrons glaces 150 gr
* Zucchero a velo 100 gr
* Zucchero semolato 100 gr
* Arance 2 numero
* Burro 40 gr
* Farina 150 gr
* Latte 2.50 dl
* Uova 2 numero
* Zucchero 30 gr
* Panna da montare 1.50 dl

Preparazione

1,5 dl di panna da montare -
30 g di zucchero a velo -
100 g di zucchero semolato -
150 g di marron glacé -
2 arance non trattate
per le crepes -
150 g di farina -
2 uova -
2,5 dl di latte -
40 g di burro -
30 g di zucchero


Preparate 8 crepes , aggiungendo alla farina setacciata anche lo zucchero. Poi friggetele come già indicato. Con l'apposito raschietto, ricavate dalla scorza delle arance tante listerelle molto sottili e sbollentatele per 5 minuti.
Spremete gli agrumi e versate il succo in un tegame con le scorze e lo zucchero semolato. Fate sobbollire fino a quando il liquido diventa sciropposo e quasi denso
Montate la panna molto soda assieme allo zucchero a velo, spezzettate finemente i marron glacé e incorporateli delicatamente alla crema.
Scaldate brevemente le crepes dolci: devono essere semplicemente tiepide. Spalmatele quindi con la panna arricchita e piegatele in quattro. n Sistematele nei piatti individuali, bagnatele con lo sciroppo di arancia caldo e le scorzette, e servite. Vernaccia di Oristano liquorosa