Zuppa con cipolle

Dosi per:2 persone:

cipolle bianche, 240 gr.
farina, 10 gr.
brodo, 600 ml.
1/2 filoncino di pane,
emmental, 40 gr.
vino bianco, q.b.
olio extravergine d'oliva e burro, q.b.
sale, pepe e noce moscata, q.b.

Preparazione:
Pulite e riducete le cipolle a fiammifero.
Fatele imbiondire con un filo d'olio e una noce di burro.
Sistemate di sale e pepe.
Insaporite con un pizzico di noce moscata.
Cospargetele con farina.
Irrorate con il vino.
Fate cuocere qualche istante.
Allungate con il brodo e rimestate.
Fate bollire il tutto.
Coprite con coperchio e continuate la cottura per 3 quarti d'ora.
Tagliate il pane.
Infornatelo e tostatelo.
Tritate l'emmental e grattugiatelo.
Sistemate le fette di pane sul fondo della terrina da servizio.
Travasate la zuppa.
Velate con l'emmental.
Mettete in forno per qualche istante.
Levate e servite.