Gnocchetti stracchino e radicchio

INFORMAZIONI

* 4 persone
* 490 Kcal a porzione
* difficoltà facile
* pronta in 45 minuti
* ricetta vegetariana
* si può preparare in anticipo
* si può mangiare fuori

INGREDIENTI

* 1 cipolla bionda
* 1 radicchio rosso
* 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
* 250 ml di brodo vegetale
* sale fino
* pepe nero
* 150 g di stracchino
* 800 g di gnocchetti di patate
* Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

* Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e affettarla sottilmente.
* Affettare grossolanamente il radicchio, lavarlo ed asciugarlo utilizzando una centrifuga da insalata o uno strofinaccio pulito. Metterlo su un tagliere e tritarlo grossolanamente con un coltello.
* Mettere in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, la cipolla e portarla sul fuoco. Farla cuocere qualche minuto a fiamma vivace finché non sarà lucida e brillante, quindi unire un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Cuocere per 5 minuti, coperto, a fiamma media.
* Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma ed unire il radicchio. Cuocere per 2-3 minuti a fiamma media, fintanto che il radicchio non sarà appassito. Spegnere e lasciare coperto.
* Tagliare lo stracchino a pezzetti.
* Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata in una pirofila ben unta d'olio.
* Unire un filo d'olio e mescolare, con delicatezza per non rompere gli gnocchi.
* Unire il sugo di radicchio e cipolla, lo stracchino a pezzetti e mescolare.
* Coprire con una grattugiata di Parmigiano Reggiano ed infornare sotto il grill a 200° C per 5-10 minuti. Lo stracchino si deve fondere e la superficie ben gratinare.
* Servire immediatamente.

STAGIONE
Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.
AUTORE
Realizzata da Barbara Farinelli.
NOTE

* Gli gnocchetti possono essere preparati un giorno prima e lasciati in frigorifero fino al momento di gratinarli.
* Ottimi, se avanzano, anche il giorno dopo, scaldati nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tendono a scurirsi troppo coprirli con la carta stagnola.
* E' possibile anche congelarli, si conservano così per 3 mesi circa. Al momento di consumarli metterli nel frigorifero la sera prima e scaldarli al momento di mangiarli nel forno come descritto in precedenza.